Een lactosevrije, romige tofu-curry met kokosmelk en jasmijnrijst. De tofu wordt eerst krokant gebakken, zodat hij stevig blijft en de curry mooi opneemt. Simpel, plantaardig en perfect om voor te bereiden.
± 5–6 porties · ± 15 min voorbereiden · ± 30 min koken · lactosevrij · plantaardig
Ingrediënten
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 1250 g | stevige tofu |
| 1000 ml | kokosmelk (vol) |
| 10 el | rode currypasta |
| 2 stuks | courgette |
| 2 stuks | paprika |
| 150 g | spinazie |
| 5 tl | geraspte gember |
| 750 g | jasmijnrijst (droog) |
| 1500 ml | water (voor de rijst) |
| 3 el | olijf- of sesamolie |
Bereiding
- Tofu droogbakken. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes. Bak in de olie op hoog vuur, zonder roeren, tot de blokjes goudbruin zijn. Zet apart.
- Rijst koken. Breng de jasmijnrijst met het water aan de kook, zet op laag vuur en dek af tot het water is opgenomen.
- Currybasis. Bak de currypasta en geraspte gember kort aan in dezelfde pan (± 1 min). Voeg de courgette en paprika in blokjes toe en bak 3 min mee.
- Kokosmelk toevoegen. Giet de kokosmelk erbij, roer goed door, breng aan de kook en laat 5 min zachtjes sudderen.
- Tofu & spinazie. Schep de tofu erdoor en roer voorzichtig. Voeg de spinazie toe en laat die in ± 2 min slinken.
- Serveren. Schep de rijst als basis op en de curry erover. Werk eventueel af met een scheutje limoensap of verse koriander.
💡 Tips
Dep de tofu goed droog en bak hem eerst krokant zonder saus — zo blijft hij stevig en neemt hij de curry beter op. Rode currypasta kan pittig zijn: begin met minder en proef bij. De curry blijft 4 dagen goed in de koelkast, ideaal om voor te bereiden.
Foto's
|
|
|
|